Keşkek; buğday ve etin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen yoğun kıvamlı bir yemektir. İç Anadolu ve Ege bölgelerinde farklı varyasyonlarıyla pişirilen keşkeğin tarifi ise oldukça basit ama sabır gerektiriyor.
Keşkek Tarifi İçin Gerekli Malzemeler:
2 su bardağı aşurelik buğday
500 gram kuzu eti (tercihen kemikli)
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Üzeri için pul biber ve tereyağı
Yapılışı:
Bir gece önceden ıslatılan buğdaylar, etle birlikte büyük bir tencereye alınarak uzun süre pişirilir. Etler lif lif ayrılana kadar kaynatılan karışım, tahta kaşık ya da tokmakla ezilerek püre kıvamına getirilir. Son dokunuş olarak kızdırılmış tereyağı ve pul biberle lezzet tamamlanır.
Geleneksel olarak büyük kazanlarda imece usulüyle pişirilen keşkek, UNESCO tarafından da Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne alınarak dünya çapında tanınan bir lezzet haline gelmiştir.