Fellah Köftesi İçin Gerekli Malzemeler:
Köftesi için:
• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet yumurta
• Yaklaşık 1 su bardağı su (yoğurma aşamasında kıvamına göre eklenir)
Sosu için:
• 3-4 diş sarımsak
• 3 adet rendelenmiş domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz
• Yarım limon suyu veya nar ekşisi
• İnce kıyılmış maydanoz (servis için)
Yapılışı:
1. Köfte harcını hazırlama:
İnce bulgur ve irmik geniş bir kaba alınır. Üzerine sıcak su eklenerek bulgurun şişmesi sağlanır. Ardından salçalar, baharatlar ve yumurta eklenerek yoğrulur. Hamur kıvamına gelen karışımdan nohut büyüklüğünde parçalar alınır ve ortalarına hafifçe bastırılarak şekil verilir.
2. Köfteleri haşlama:
Şekil verilen köfteler kaynar tuzlu suda 10-12 dakika kadar haşlanır. Pişen köfteler süzülerek bir kenarda bekletilir.
3. Sosun hazırlanması:
Zeytinyağı bir tavada ısıtılır, ince doğranmış sarımsaklar eklenir. Ardından salça ve rendelenmiş domatesler tavaya alınarak kavrulur. Pul biber, tuz ve limon suyu veya nar ekşisi eklenerek sos kıvamına gelene kadar pişirilir.
4. Servis:
Haşlanan köfteler hazırlanan sosla karıştırılır ve üzerine bolca kıyılmış maydanoz serpilerek servis edilir.
Fellah köftesi, hem vejetaryen hem de ekonomik oluşuyla mutfaklarda sıkça tercih edilen geleneksel lezzetlerden biridir.
