Çamurlu gibi görünür, suyu sevmez ama yıkanmadan da yenmez derken kafalar karışır. Peki, mantar en doğru nasıl temizlenir?
Mantar Yıkanır mı, Yıkanmaz mı?
İşte en çok tartışılan konu:
Mantar yıkanmalı mı, yoksa sadece silinmeli mi?
Klasik mutfak görüşü: Mantar su çeker ve pişerken sünger gibi sulanır, bu yüzden yıkanmamalı.
Modern yaklaşım: Hızlıca ve nazikçe yıkanabilir ama uzun süre suda bırakmamalı!
SONUÇ:
Mantar akan suyun altında kısa süre tutularak veya nemli bir bezle silinerek temizlenebilir.
Ama sakın suda bekletme, çünkü mantarın dokusu bozulur, lezzeti kaçar.
Adım Adım Mantar Temizliği
Mantarın şapkası (üst kısmı) hafif kirliyse, nemli bir kağıt havluyla sil.
Kök kısmındaki topraklı uçları bıçakla kesip at.
Eğer mantar çok çamurluysa, sünger yardımıyla nazikçe ov.
Suyu iyice süzdür ve kağıt havluyla kurula.
Kabuğunu Soymalı mıyız?
Beyaz kültür mantarlarında şapkanın dış kabuğu kolayca soyulur.
Kimi aşçılar bunu yapar, çünkü daha estetik ve pürüzsüz görünmesini sağlar.
Ancak besin değeri kabuğunda olduğundan, beslenme uzmanları kabuğun soyulmamasını önerir.
