Malzemeler:
• 1 kg kornişon salatalık
• 1 litre içme suyu
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi
• 5-6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Birkaç dal dereotu (isteğe bağlı)
• Cam kavanoz
Yapılışı:
1. Salatalıkların Hazırlığı: Kornişon salatalıklar iyice yıkanır. Uç kısımları hafifçe kesilir ve birkaç yerinden delinerek salamura suyunun içeriye işlemesi kolaylaştırılır.
2. Kavanozun Doldurulması: Cam kavanozun dibine birkaç diş soyulmuş sarımsak ve isteğe bağlı olarak dereotu eklenir. Ardından salatalıklar sıkıca yerleştirilir. Aralara kalan sarımsaklar dağıtılır.
3. Turşu Suyu Hazırlığı: Bir litre suya kaya tuzu, sirke ve şeker eklenerek karıştırılır. Tüm malzeme eridikten sonra elde edilen salamura suyu salatalıkların üzerine dökülür. Kavanozun üst kısmında biraz boşluk bırakılır.
4. Kapatma ve Bekleme: Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. Serin, karanlık bir ortamda 10-15 gün kadar bekletilir. Bu sürenin sonunda turşu yenmeye hazır hale gelir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
• Kaya tuzu yerine iyotlu tuz kullanmak turşunun bozulmasına neden olabilir.
• Cam kavanoz tercih edilmeli, plastik kaplardan kaçınılmalıdır.
• Sirke oranını damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz.
• Kapaklar hava almayacak şekilde kapatılmalı, aksi halde turşu yumuşayabilir.
Evde yapılan doğal kornişon turşusu, katkı maddesi içermemesi ve lezzetiyle sofralarda yerini alırken, geleneksel tatların yaşatılmasına da katkı sağlıyor.