Kayseri Sucuğu:
Kayseri sucuğu, genellikle daha iri kıyılmış ve baharat dengesiyle öne çıkar. Kırmızı biber, kimyon ve sarımsak gibi baharatlar kullanılırken, etin kalitesi ve bağ dokusu sucuk tadını etkiler. Kayseri sucuğu, özellikle koyun etinden yapılır ve doğal kılıflara doldurulur.
Afyon Sucuğu:
Afyon sucuğu ise daha ince kıyılmış ve biraz daha baharatlı olarak hazırlanır. Afyon bölgesinde sucuk yapımında kullanılan baharat oranı biraz daha yüksek olabilir. Kıyması daha homojen ve yumuşak olur, genellikle dana eti ağırlıklıdır.
Genel Farklar:
• Etin türü ve kıyma şekli: Kayseri’de koyun eti tercih edilirken, Afyon’da daha çok dana eti kullanılır.
• Baharat oranları ve çeşidi: Afyon sucuğu biraz daha baharatlı ve ince kıyılmıştır.
• Kılıf: Her iki yörede de doğal bağırsak kılıfı kullanılır.
Sucuk Nasıl Yapılır?
1. Et Seçimi: Öncelikle dana ve koyun etleri uygun oranlarda seçilir, yağ oranı %20 civarında olmalıdır.
2. Kıyma: Etler temizlenip, uygun kıyma makinesinde çekilir. İri ya da ince kıyma tercihe göre ayarlanır.
3. Baharat Karışımı: Kırmızı toz biber, tuz, karabiber, kimyon, sarımsak, yenibahar gibi baharatlar özenle karıştırılır.
4. Yoğurma: Kıyma ve baharatlar iyice karışana kadar yoğurulur.
5. Kılıfa Doldurma: Karışım doğal bağırsak kılıfına doldurulur.
6. Kuruma: Sucuklar serin ve havadar bir ortamda yaklaşık 2-3 hafta kurutulur.
7. Olgunlaşma: Kuruyan sucuklar, lezzet kazanması için olgunlaşmaya bırakılır.
