Osmanlı saray mutfağının en nadide yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, asırlardır sofralarda yerini koruyan geleneksel bir lezzet. Adını, Sultan Abdülaziz’in bu yemeği tattığında çok beğenmesinden aldığı rivayet edilen bu yemek, hem etin hem de beşamel soslu köz patlıcanın enfes uyumunu taşıyor.

Asaletin Tabağa Yansıması

Hünkar Beğendi, Osmanlı saray mutfağının zarif ve özenli yemek anlayışını yansıtan özel bir tarif. Etli yemekler arasında önemli bir yere sahip olan bu lezzet, özellikle özel gün sofralarında ya da misafir ağırlarken tercih ediliyor.

Malzemeler

Et sote için:

  • 500 gram kuşbaşı dana ya da kuzu eti

  • 1 adet soğan

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 adet domates (rendelenmiş)

  • 1 su bardağı sıcak su

  • Tuz, karabiber, isteğe göre kekik

Beğendi için:

Yapılışı

Öncelikle etler sıvı yağda kavrulur, ardından doğranmış soğan eklenir. Soğanlar pembeleşince salça ve domates ilave edilerek karıştırılır. Baharatlar eklenip üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilerek etler yumuşayana kadar pişirilir.

Ayrı bir tencerede beğendi hazırlanır. Tereyağı eritilir, un eklenip kavrulur. Üzerine yavaş yavaş süt eklenerek beşamel sos kıvamına getirilir. Közlenip kabukları soyulmuş ve doğranmış patlıcanlar bu sosa eklenir. Tuz, karabiber ile tatlandırılır ve rendelenmiş kaşar peyniriyle karıştırılarak ocaktan alınır.

Servis tabağına önce beğendi yayılarak yerleştirilir, üzerine ise sulu et sote konur. Sıcak servis edilmesi tavsiye edilir.

Gelenekten Günümüze

Hünkar Beğendi, yalnızca bir yemek değil; aynı zamanda Osmanlı'dan günümüze taşınan kültürel bir miras. Saray mutfağının incelikli pişirme tekniklerini ve malzeme zenginliğini yansıtan bu tarif, modern mutfaklarda da kendine yer buluyor.

Osmanlı mutfağını yaşatmak isteyenler için Hünkar Beğendi, mutfakta denenmesi gereken en özel lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.

Muhabir: Aslı Akış