İşte adım adım evde de uygulanabilecek testi kebabı tarifi:
Malzemeler:
• 500 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet çömlek testi (pişirmeye uygun)
• Ağzını kapatmak için: un ve su ile yoğrulmuş basit bir hamur
Yapılışı:
1. Tüm sebzeler doğranır. Kuşbaşı etle birlikte bir kapta karıştırılır. Baharatlar ve sıvı yağ eklenerek iyice harmanlanır.
2. Bu karışım toprak testinin içine dikkatlice doldurulur. Malzeme, testinin yaklaşık 2/3’üne kadar doldurulmalıdır.
3. Testinin ağzı, hazırlanan hamurla sıkıca kapatılır. Bu hamur kapak, buharın içeride kalmasını ve etin kendi suyuyla pişmesini sağlar.
4. Hazırlanan testi, taş fırına ya da evdeki fırına (200 derece) dik şekilde yerleştirilir. Ortalama 1,5 – 2 saat arasında pişirilir.
5. Pişirme sonrası testi sofraya getirilir, ağız kısmı çekiçle dikkatlice kırılır. İçindeki sıcak kebap buharıyla birlikte servis edilir.
Testi kebabı, Nevşehir’in geleneksel el sanatlarıyla iç içe geçmiş bir mutfak mirası olarak hâlâ büyük ilgi görmektedir.
